Ces derniers jours les températures sont rarement positives. Il est important de nourrir les oiseaux de nos jardins, mais encore plus de leur donner à boire. Les flaques,
caniveaux et autres sources d'approvisionnements leurs sont inaccessibles. Donc, un grand plat avec une eau propre et renouvelée dès qu'elle est gelée.
En tout cas, avec ce beau soleil cela nous permet d'observer un va et vient incessant.
La bande des voyous agressifs que forment les verdiers.
La timide mésange à tête noire.
La mésange à tête bleue, qui, malgré son petit gabarit n'a peur de rien.
Le merle, qui aime bien se tremper les pattes.
Monsieur et madame fauvette à tête noire.
Notre copain curieux le rouge-gorge.
Et enfin, le plus beau, sa Majesté le chardonneret
Toujours à la recherche de saveurs, de techniques
nouvelles, je suis en train d'essayer d'aborder la cuisine Indienne. C'est un domaine qui me semble très intéressant, des produits et des modes opératoires simples relevés par des épices parfois
difficiles à dénicher. Beaucoup de recettes sont végétariennes et donc l'approche des légumes est assez différente. Le légume n'est plus un accompagnement, mais réellement l'élément principal
qu'il faut mettre en valeur.
500 g de farine T55
Verser délicatement sur le plan de travail et diviser
en six. Bouler.
Abaisser au rouleau et placer deux portions de
fromage au centre.
Replier,
souder et rouler à nouveau.
Au bout de 5 minutes on obtient un joli volume.
Retourner, placer quelques noisettes de Ghee* (ou de
beurre) et les étaler quand elles fondent.
Cuire 5 mn l'autre face.
Accompagnement parfait des plats en sauce épicés, ou
d'une simple salade.
Voila plusieurs années que je fais mon pain et j'ai eut l'occasion d'expérimenter plusieurs techniques : levain liquide, poolish, autolyse, etc.
Ajouter le sel et la levure émiettée, pétrir 5 minutes, toujours vitesse 1. Oui, c'est bien CINQ minutes.
On obtient une pâte très liquide. C'est normal.
On applique un rabat, c'est à dire, on replie doucement deux ou trois fois la pâte sur elle même en cherchant à emprisonner un maximum d'air. Cela va activer la levure.
Et on recommence : pousse de 20 mn, rabat.
On obtient un beau volume. Maintenant, ce volume, il va falloir le conserver. Les manipulations vont être délicates, le but étant de ne pas déchirer le réseau de gluten et de garder un maximum de gaz.
10 mn de détente : on laisse les pâtons reposer, recouverts d'un linge, sur le plan de travail.
Et on replie encore.
On roule pour donner la forme.
Préchauffer le four à 290°C position "pain" ou convection naturelle.
Verser un verre d'eau dans un plat placé sur la sole du four : coup de buée. Baisser la température.
Alors, résultat ?
Test de l'alvéolage. On fends la baguette en deux. Des petits bulles, des grosses. Le bonheur.
Alors bien sur, c'est une baguette, donc elle ne va pas se conserver une semaine, croûte fine oblige. Mais cela se surgèle très bien enveloppé de film étirable. Et on la dégèle à 60°C, chaleur tournante, pendant 20 mn.
Chouette, voici les fêtes, on a le droit d'être
kitch ! Pour la décoration de ma 
Tremper le bout pointu du pied dans la glaçage et
réunir.
Voilà, c'est tout bête, mais cela fait son petit
effet !
Voici une recette que je travaille depuis
plusieurs mois et qui me semble enfin aboutie : la Tarte aux Myrtilles. Il y avait plusieurs difficultés : d'abord comprendre que bien qu'elles soient acides les myrtilles sont très sucrés, le
sucre ajouté doit être au minimum, 45 g, c'est dire. Ensuite, les myrtilles rendent pas mal d'eau, comme je n'aime pas trop la cuisson à blanc, la solution a été de recouvrir le fond de pâte
d'amandes en poudre qui absorbent l'humidité.
Une pâté brisée sucrée.
Garnir un moule au préalable chemisé au papier
sulfurisé, piquer avec fourchette.
Répartir la poudre d'amande.
Ajouter les myrtilles.
Saupoudrer avec le sucre.
500 g de farine de blé T55
Bouler, 30 mn de deuxième levée.
Bouler, prélever 1/4 du pâton, rouler en boudin du diamètre du
pouce,
Façonner autour de la main.
On soude et on coupe.
30 mn de levée.
Pocher 30 secondes dans de l'eau frémissante avec une cc
de sucre et une cc de bicarbonate. Retourner et pocher encore 30 secondes.
Réserver sur un linge.
Dorer a l'oeuf.
Disposer sur plaque.
Cuisson 20 mn à 250°C, avec coup de buée.
Un exemple de sandwich : fendre le pain en deux, passer au
grille-pain, tartiner de St Moret, parsemer de ciboulette hachée, disposer une tranche de saumon fumé et déguster chaud….
J'adore découvrir de nouvelles recettes ! Et celle là
vaut le détour, c'est extrêmement simple à mettre en oeuvre et c'est tout bonnement délicieux.
Cinq minutes plus tard nous étions en train de déguster fromage
et saucisse, accompagné de bretzel, debout, un verre de blanc à la main.
200g de farine T55
Laisser reposer une heure. Faire frémir de l'eau salée et y
plonger la pâte par demi-louche.
Quand les spaetzels remontent à la surface, compter une
minute.
Egouter, réserver.
Juste avant de servir, les faire dorer à la poêle, par
petite quantité, dans du beurre. Elles doivent être légèrement croustillantes.
On peut les tenir au chaud dans le four à 70°C.
120 g de filet mignon de porc
On épluche de haut en bas.
On élimine les yeux en les entaillant en ligne.
Découper le filet mignon en médaillons d'1,5 cm.
Découper l'ananas de même, éliminer le coeur. Et la
poitrine en deux parts égales.
Monter les brochettes en commençant et terminant par un
morceau d'ananas. Bien serrer les morceaux.
Placer sur la plancha, légèrement huilée, à 220°C.
Cuire 30 mn en retournant toutes les 5 minutes.
Servir avec un riz blanc./fdata%2F2698545%2Favatar-blog-1086102093-tmpphpT6fwZ8.jpeg){kind=avatar}
