L'été se termine doucement. La vigne-vierge nous souffle, le rouge aux joues, qu'elle est désolée de nous annoncer l'automne.
Il est temps de se préparer au froid et d'anticiper quelques recettes bien nourrissantes pour le goûter des fistons.
Quand j'était petit, j'adorais manger une tranche de pain d'épices tartinée d'un peu de bon beurre.
Alors, pourquoi ne pas tenter une recette ?
A noter que même si j'entends déjà protester les puristes, j'y ajoute un oeuf entier, ce qui en fait un "gâteau" et non plus un "pain", je confirme.
Le gain en moelleux justifie cette entorse !
Le résultat final variera selon le type de miel. Personnellement j'utilise celui qui j'ai sous la main : un "toutes fleurs" de la vallée de Massat que j'espère n'être pas trop pollué, le plus
proche champ ou verger susceptible d'être gavé d'insecticides (ou autres joyeusetés) doit être à plus de trente kilomètres.
A noter qu'il y a peu de sucre dans la recette (hormis le miel, bien sur). Ce pain est très parfumé mais ne sature pas le palais.
Les épices sont à ajuster à vos gouts mais l'équilibre proposé n'est pas trop mal je pense.
Pour un moule à cake de 24x8x7 cm, volume utile 800 ml.
70 g de lait
25 g de beurre
150 g de miel
60 g de farine de blé T150
60 g de farine de sarrasin
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
20 g de cassonade
1 cc de quatre épices
1/2 cc de cannelle
1 cc d'anis en grain
1 oeuf
Faire fondre doucement le beurre et le miel dans le lait sans arriver à ébullition.
Regrouper tous les ingrédients secs et commencer à les mélanger à la feuille du KitchenAid.
Chemiser le moule avec deux bandes croisées de papier
cuisson.
Verser progressivement l'appareil liquide.
Jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajouter l'oeuf.
Verser dans le moule.
Cuire 1h à 160°C. Tester avec un cure dent qui doit
ressortir sec.
Laisser refroidir sur grille.
Ce pain se conserve très bien. Je le trouve même meilleur
le lendemain...
Voilà, les vacances sont terminées, nous avons dit au revoir
à l'océan. Rendez vous lui a été donné l'an prochain, même lieu, même chaîne, il sera certainement là...
Juste avant de les cuisiner ils sont rincés soigneusement à
l'eau douce.
On prépare une persillade.
Dans la poêle chaude, un peu d'huile d'olive. Les
coquillages s'ouvrent au bout d'une minute. On ajoute la persillade.
La cuisson est très rapide. Et après on déguste !
Quand il se retrouve dans notre assiette le calamar
s'appelle un encornet. Ce céphalopode doit être cuit rapidement et à feu vif. Un temps de cuisson excessif le rendra caoutchouteux. Si l'on a le choix, il vaut mieux choisir des pièces de petite
taille.
800 g d'encornets
Tirer sur la tête pour la détacher du corps. Eliminer les
longs cartilages.
Couper les tentacules au raz des yeux et réserver.
Eliminer les nageoires.
Comme les encornets ne seront pas farcis, on va se la jouer
facile : le corps est fendu, ouvert et les viscères éliminées.
Retourner le corps et retirer la fine peau avec un couteau
d'office.
Laver soigneusement à l'eau froide.
Découper les corps en large bande.
Voilà on se retrouve avec d'un coté les tentacules, de
l'autre les corps. Arroser d'un filet d'huile d'olive et en option d'une pincée de piment d'Espelette.
Chauffer la plancha à 220 °C et y placer les corps. Remuer
pendant trois minutes.
Ajouter les tentacules.
Remuer pendant deux minutes, dès que les tentacules changent
de couleur, ajouter la persillade.
Cuire encore une minute, arroser d'un filet de citron, et
servir accompagné d'un riz blanc ou d'un rizzoto.
Encore une recette joker pour les ardentes soirées d'été.
Ce n'est pas vraiment de la viande crue, la marinade, bien chargée en citron, va la cuire légèrement.
300 g de boeuf (demandez à votre boucher)
Au bout de ce temps, préparer la marinade. Faire fondre
le sel dans le jus de citron, ajouter le basilic haché, le poivre, puis l'huile d'olive.
Au pinceau, badigeonner le fond d'une assiette, nous
allons en faire deux.
Trancher finement le boeuf avec un bon couteau.
Et étaler aussitôt les tranches dans l'assiette. Elles
ne doivent pas se superposer sinon le boeuf ne "cuira" pas.
Badigeonner à nouveau de marinade. Cela se fait en sens
inverse des fibres de la viande pour étaler encore plus les tranches.
A l'épluche légume, disposer des copeaux de parmesan.
Placer au froid positif deux heures. Déguster avec une
salade de tomates, salade verte ou pourquoi pas, des frites, soyons fou !
Pffuuuh ! Il fait trop chaud pour cuisiner !
Mais il le faut bien, alors rabattons nous sur des recettes simples, sans cuisson.
650 g de crevettes (320 g décortiquées)
Réserver éventuellement pattes, têtes et
carapaces pour en faire une 
Maintenant la sauce.
Ajouter la crème fraîche
Ajouter la ciboulette.
Incorporer le concentré de tomate.
Fouetter quelques instants.
750 g de pommes de terre
Ajouter le gros sel et cuire une
demi-heure environ à découvert et à frémissement.
Aussitôt, éplucher et découper en tranches
d'un cm les pommes de terres.
Ajouter la sauce sur les pommes brûlantes
et remuer délicatement pour la "fatiguer".
Une recette directement inspirée des
"Diamants au chocolat et cassonade" de l'excellent site "
125 g de beurre tempéré
On ajoute l'oeuf et le sel.
Puis l'amande en poudre, la vanille et
après une minute, la farine et le cacao. Vitesse 1.
Dès que la couleur est homogène, on
arrête et on forme une boule à la maryse.
L'appareil est divisé en deux, on
façonne deux boudins de 3 cm de diamètre.
Que l'on filme.
Et que l'on place deux heures au froid
positif.
Découpé en rondelles d'un centimètre
et demi.
Et placé sur plaque.
Cuisson 15 mn à 180°C. Laisser
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