Le blog de Didier Guillion

Voilà quelques temps que je tournais comme une buse autour de sa proie et que je n'osais pas franchir le pas.
La bête semblait prometteuse mais j'hésitais encore entre elle et un blender multi-fonctions.
J'ai récapitulé ce qui me prenait le plus de temps en cuisine et dans la liste j'ai trouvé : les oeufs en neige, les pâtes brisées, feuilletées, à pain, à choux et à brioche, les purées...
Pour Noël, comme mon vieux batteur des familles commençait à pousser des hurlements d'agonie dès que je l'approchait d'un blanc d'oeuf, j'ai craqué.
Pour l'instant je ne m'en plaint pas, c'est comme deux bras en plus dans une cuisine, pendant qu'elle bosse, moi, je progresse dans la recette.
Et pour les soupes, mon petit mixeur plongeur continuera à être mis à contribution.
L'appareil semble robuste, il est lourd, il pétrit sans forcer. Le bol est des plus costaud et hyper facile à nettoyer. Il parait que la conception est Américaine, mais cela fait plutôt penser à une machine Soviétique d'avant la guerre froide. Basique (un seul bouton), efficace et solide.
Cela me rappelle les débuts de la conquête spatiale quand les Américains étaient tout fier de leur stylo à plume qui pouvait écrire en impesanteur grâce à une capsule de gaz sous pression et que dans leur premier vol sur Soyouz, ils ont vu que les Russes utilisaient de simples crayons à papier...
Bien sur, j'ai du reprendre mon cahier de recettes à zéro et l'adapter à l'engin.
Par exemple, la pâte brisée :
250 g de farine T55
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
1/4 cc de sel
75-80 ml d'eau
Si c'est pour une tarte sucrée, 50 g de sucre
Placer la farine, le sel et éventuellement le sucre dans le bol, rajouter le beurre froid, mélanger vitesse 2, avec la feuille jusqu'au sablage du mélange.
Rajouter l'eau jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
On fraise quelques instants à la main sur le plan de travail.
On filme et au place au froid de 1h à une nuit.
La pâte se conserve 3 jour au frais, et se congèle très bien.
On étale au rouleau.
Fini les pâtes toutes prêtes du supermarché...

Dans nos villes, fleurissent des "bars à Sushis" où l'on peut se régaler de Sushis.
Le riz vinaigré (sushi-meshi) est la base qui servira à de nombreuses recettes de Sushi, comme les Makis Sushis.

Un petit détour dans un supermarché Asiatique s'impose et on achète une petite bouteille de vinaigre de riz.

Pour le riz, et en suivant les conseils d'une blogueuse Japonaise, j'utilise du riz rond tout bête (du riz pour le riz au lait).
La proportion eau/riz est vitale, vous devrez peut être ajuster les proportions en fonction de votre riz, de votre casserole et de votre gaz.
J'ai cramé deux préparations de riz avant de trouver le bon réglage car on ne peut soulever le couvercle pendant la cuisson.
Mais après cela roule tout seul.

Pour 24 makis :

- 240 g de riz rond
- 290 g d'eau
- 2 cs de vinaigre de riz
- 1 cs de sucre en poudre
- 1/4 cc de sel

Matériel :
- Une grande et une petite casserole
- Un couvercle bien étanche pour la grande casserole
- Une spatule en bois

Mettre le riz dans une passoire.

Laver soigneusement le riz à l'eau froide en le frottant avec les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire, en général trois bains sont nécessaires.
Premier bain.
Deuxième.

Troisiéme.

Placer le riz avec l'eau dans une casserole.

Couvrir.

Chauffer à feu maximum (attention le riz va plus que doubler de volume).
Dès que l'eau bout, donner un tour de cuillère en bois hors du feu.

Replacer à feu doux, toujours couvert pendant 9 mn.
Retirer du feu, laisser couvert pendant 10mn, le riz va continuer à gonfler.

Pendant que le riz cuit, faire chauffer le vinaigre, le sel et le sucre,  dans une petite casserole, sans arriver à ébullition.
Quand le sucre est fondu, retirer du feu et réserver.

Quand le riz est tiède, incorporer délicatement le mélange à base de vinaigre au riz.
Couvrir d'un linge humide.

Laisser refroidir.
Ne pas placer au réfrigérateur.
Utiliser dans la journée.

A noter que si vous voulez obtenir deux fois plus de riz, doublez toutes les quantités mais gardez les durées en l'état.

Prochaine étape, la confection des Makis Suchis.

Si, de tous mes bouquins de cuisine je ne devait en garder qu'un ce serait celui-là : "La cuisine pour tous" de Ginette Mathiot. 
Elle y présente 2097 recettes au format de poche.
C'est plutôt orienté cuisine Française. L'auteur n'hésite pas à expliquer comment faire une omelette mais vous y trouverez aussi la recette de la Mouclade, des Gaudes et des Briclets. 

Quand je tombe sur une recette avec un nom incroyable, je ne me peut m' empêcher de l'essayer, d'où mes aventures avec le Gravelax...

Et puis, dans la conversation, c'est quand même plus marrant de dire, "Viens manger chez moi, je te ferait un Hochepot et un Syllabub en dessert", non ?

Même mon correcteur orthographique n'y retrouve pas ses octets.

Pourtant, il y a une recette que je ne pourrait sans doute jamais faire, et c'est dommage car son nom était déjà savoureux : "Les vieux garçons".  

A la fin, je cite : "Laisser cuire 20 mn à four chauffé avec des fagots de genêts, ce qui leur communique un parfum particulier."

Elle est où la position "fagots de genêts" sur mon four électrique Ginette ?