Le gouter préféré de mon plus petit. Quand on décide de prendre quelques pâtisseries dans une boulangerie, il dédaigne les chaussons aux pommes, les beignets ou les tartelettes aux fruits pour se
tourner invariablement vers le flan pâtissier. Peut être parce que c'est un vrai gourmand et que la part semble plus grosse ?
J'ai collectionné quelques recettes sur l'Internet, mais aucune ne me plaisait vraiment. Trop de sucre ou trop de maïzena (bien que ce soit un efficace épaississant, je n'aime pas tellement son
goût), pas assez d'oeufs.
Donc voici ma version, c'est très simple à faire et le résultat est garanti.
Il faut :
une pâte brisee
75 cl litre de lait entier
150 g de sucre
60 g de maïzena
60 g de farine
T55
3 jaunes d'oeufs
2 cc à café d extrait de vanille
Abaisser la pâte au rouleau
Foncer un moule à manquer.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Prélever un verre de lait et le mélanger avec la maïzena, la farine, les jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille. (KitchenAid, fouet, vitesse 1)
Faire bouillir le restant de lait avec le sucre.
Lorsque lait et le sucre sont
en ébullition, incorporer en battant au fouet (KitchenAid, fouet, vitesse 1 puis 2 puis 4) jusqu'à épaississement (environ 5mn).
Verser dans le moule, bien égaliser.
Mettre au four à 180 °C pendant 35 à 40 mn.
Placer au réfrigérateur deux-trois heures. Démouler, déguster.
Modifié le 30/01/2010 : précision sur le type de farine
Voilà quelques temps que je tournais comme une buse autour de sa proie et
que je n'osais pas franchir le pas.
250 g de farine T55
Rajouter l'eau jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée.
On fraise quelques instants à la main sur le plan de travail.
On filme et au place au froid de 1h à une nuit.
La pâte se conserve 3 jour au frais, et se congèle très bien.
Fini les pâtes toutes prêtes du supermarché...
Mon nouveau challenge est d'arriver à obtenir des meringues bicolores,
pourquoi ? Parce que c'est plus joli et qu'en cuisine, le premier régal c'est déjà celui des yeux. Et surtout, personnellement, je ne progresse que lorsque je m'impose des défis.
puis la vitesse progessivement augmentée au maximum.
La forme de la poche à douille a été découpée dans du papier
alimentaire : on pose la poche sur le papier, on fait le tour au crayon et on découpe.
On prélève une cuillère à soupe de l'appareil à meringue et on
incorpore délicatement le colorant.
Le papier alimentaire est placé au milieu de la poche à douille.
J'utilise toujours la technique de la poche enfoncée dans un grand verre doseur : on dispose ainsi de ses deux mains...
On forme les meringues sur la plaque beurrée et farinée.
Cuisson : deux heures à 90°C, chaleur tournante.
Voici venu le moment de "tirer les rois" !
On malaxe délicatement quelques instants
jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée
et, stop ! on boule.
Pendant ce temps, on prépare la crème d'amande.
Ajouter les arômes (fleur d'oranger, extrait d'amande), la poudre d'amande et enfin,
le beurre fondu refroidit.
L'appareil doit être mousseux et homogène. Mais sans trop se prendre la tête.
Placer au froid pour raffermir.
On allonge la première boule au rouleau sur le plan de travail fariné
on plie en trois.
Un quart de tour et on recommence aussitôt.
Chaque disque est plié en quatre.
On passe de l'eau tiède sur le pourtour au pinceau.
On garnit le centre avec la crème à l'amande, qui maintenant refroidie est moins
liquide.( En réservant trois cuillères à soupe d'appareil pour l'utilisation des chutes de pâte)
Le plus grand disque est placé sur le dessus
on déplie, et on soude soigneusement en écrasant sur deux bon centimètres avec les
doigts.
On chiquette le bord au couteau
pour faire plus joli.
Quelques minutes (10) au froid et on dore à nouveau.
On enfourne 10 mn à 200°C puis 20 mn à 170°C.
Quand aux chutes de pâte, et bien, on les étale au rouleau, on découpe des cercles
avec un bol, une cuillère à soupe de crème aux amandes au milieu, on plie en deux, on soude, on dore et on cuit avec la galette pour obtenir des chaussons à l'amande pour les plus
gourmands...
Voici un grand classique qu'il est si bon de retrouver de temps en temps au
gouter ou au dessert. C'est un gâteau très nourrissant qui convient parfaitement aux fringales des premiers frimas. Le secret c'est les fruits confits, beaucoup de fruits confits, plein de fruits
confits, plus de fruits confits que de farine.
280 g de farine T55
Ajouter les fruits et les raisins à l'appareil sec .
Enrobé de farine, ils resterons régulièrement répartis dans le gâteau.
Mélanger les sucres.
Travailler le beurre mou et les sucres, jusqu'à obtenir un appareil bien
crémeux.
Ajouter ensuite les œufs un par un.
Incorporer la farine, la levure, le sel, les fruits. Mélanger quelques instants,
pas trop pour ne pas abimer les fruits.
Remplir le moule. Prévoir un grand moule (1,3 l) ou réduire les quantités.
Il faut que les bords soient plus hauts que le centre.
Cuisson pendant 30 min à 180°C, puis 55 min à 150°C. Une brochette plantée au
centre doit ressortir sèche.
On laisse refroidir la bête sur une grille.
Nous allons d'abord "puncher" notre biscuit, c'est à dire l'imbiber avec un
mélange de jus d'orange et d'alcool à l'orange.
Et badigeonné au pinceau avec le punch.
Le tutti frutti est maintenant ferme. On l'étale soigneusement sur le
biscuit avec la marise.
Et on roule sans comprimer.
On filme et on laisse durcir un peu au réfrigérateur.
Maintenant, la ganache.
Placer au frais et fouetter au fur et à mesure de la prise.
Avec une fourchette on imite les reliefs de l'écorce.
figurines en plastiques si l'on veut être kitch et on place au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir.
Nous allons confectionner une crème tutti-frutti parfumée à
l'orange pour garnir notre biscuit.
25 cl de lait
Fouetter les jaunes avec le sucre, blanchir sans excès
Ajouter farine et maïzena tamisées plus l'extrait d'orange,
quatre gouttes de colorant jaune, une de rouge.
Verser dans le restant du
lait, faire épaissir a feu doux
Incorporer les feuilles de gélatine ramollies à eau froide
et essorées.
On blanchi au fouet.
On incorpore la farine tamisée
A ce stade deux possibilités. Si votre garniture est chocolatée vous
pouvez garder le biscuit nature et éventuellement y incorporer une cuillère à café de graines de pavots pour que cela soit plus esthétique.
On incorpore délicatement les blancs avec la maryse.
On verse l'appareil sur la plaque de cuisson préalablement garnie de
papier sulfurisé, beurré et fariné.
On égalise soigneusement.
Et le tout est enfourné 10 mn (à peu prèt) à 180°C, chaleur
tournante.
Le biscuit est retourné sur un torchon humide.
On décolle le papier sulfurisé
Et on roule délicatement dans le torchon humide.
On laisse refroidir à température ambiante.
Et mise au bain marie avec 4 gouttes de colorant jaune et 1 de bleu.
A 40°C (vive la thermosonde) on retire et on mélange.
On applique au pinceau une bonne couche de l'appareil (environ 2mm) au
dos de la feuille. C'est en effet le dos qui a les nervures les plus apparentes.
On dispose sur plaque et on place 30mn au réfrigérateur
On l'ébarbe au cutter, et on la sépare délicatement du chocolat.
A noter que l'on peut faire de même avec du chocolat noir, mais dans ce
cas, le colorant n'est pas utile./fdata%2F2698545%2Favatar-blog-1086102093-tmpphpT6fwZ8.jpeg){kind=avatar}
