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Foie Gras Mi Cuit A la vapeur

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Ma dernière acquisition est un livre de cuisine de M. Bernard Lauranne "Le grain de sel de Bernard" et je suis en train d'en tester les recettes. Je connaissais M. Lauranne par son blog de cuisine et j'avais pu apprécier le sérieux et l'efficacité de...

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Poulet en crapaudine à la braise

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Depuis quelques temps je fais cuire mon poulet du mercredi au four à température assez basse : 160°C. A cette température, il n'y a pas de projection de graisse et cela simplifie drastiquement le nettoyage. Pour un poulet encore plus moelleux et parfumé,...

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Saucisse en fricot

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Encore une recette simple et familiale. A l'origine elle était destinée à accommoder les restes de viande mais elle est adaptée ici à la préparation de la saucisse et plus particulièrement de la saucisse de Toulouse. L'astuce est une cuisson à l'eau non...

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Carpaccio de magret de canard

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Dans notre région, le Sud-Ouest, le canard gras frais apparait très souvent sur notre table ou dans les menus des restaurants. Malheureusement, il est souvent proposé très (trop) cuit ce qui rétracte la chair, lui fait perdre ses sucs et la rends caoutchouteuse,...

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Brochettes de coeurs de canard

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Le coeur de canard est un des morceaux les plus économique de cette volaille. La viande restera tendre, rosée et très gouteuse si l'on prend soin de fendre les coeurs et de les embrocher bien à plat ce qui garantira une cuisson rapide et homogène. Une...

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Pieuvres spaghetti

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Cette recette revient assez souvent sur notre table. Ce n'est certes pas de la grande gastronomie, j'en conviens, mais elle est tellement simple que des enfants peuvent en venir à bout sans problème, de plus c'est très bon, et surtout, elle démontre que...

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Brochettes de porc et ananas à la plancha

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Voici une recette des plus simple, sans marinade ni tour de main particulier. Le filet mignon de porc peut se cuisiner en papillote, au four, mais également au barbecue ou à la plancha. L'association fruit/viande est ici particulièrement réussie, le fruit...

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Poulet caramélisé à l'ail, au miel et à la plancha

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Ce week-end j'ai voulu essayer de cuisiner un morceau du boeuf que je ne connaissais pas : les rognons. Il y a peu de recettes sur le net, même Chef Simon n'en parle pas. Je me suis donc rabattu sur le livre de Mme Saint Ange que j'ai suivi à la lettre....

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Rouelle de porc à la plancha

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

La rouelle de porc est une tranche épaisse (environ 3 cm) de jambon de porc, crue, avec l'os. C'est un des morceaux les moins cher de notre ami le cochon mais qui a la réputation d'être sèche. J'ai testé cet hiver (et validé) l'excellente recette de Chef...

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Cassoulet de Toulouse (Minimes Ouest)

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Ah ! Le cassoulet... C'est le plat symbole de ma région. De la viande doucement rissolée dans la graisse de canard, longuement mijotée avec des haricots blancs. Il n'y a pas une mais une multitude de recettes avec trois courants principaux : Carcasonne,...

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