Cuisine
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Voici une recette de pain qui nous vient des USA : le Monkey Bread (pain de singe). Ne me demandez pas d'où vient le nom. Aucun rapport en tout cas avec le fruit du baobab. Peut être un pain fait par des moines ? C'est un pain au lait très chargé en épices...
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Quiconque veut faire son pain se doit d'essayer la fameuse recette de Jim Lahey. C'est un pain sans pétrissage, avec une pâte très liquide. La quantité de levure utilisée est infime (1g de levure sèche pour un pain de 600g). La cuisson se fait en cocotte....
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Voici ma recette officielle de pain de mie. Le résultat est vraiment sympa et cela change du pain de mie pré-tranché du commerce ! Idéal pour les petits déjeuners et les croque-monsieur. Détail non négligeable, c'est rapide : on obtient un pain en moins...
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Voilà plusieurs années que je voulais faire un pain surprise mais il me manquait le cercle pour la cuisson. A l'occasion d'achat par l'Internet de moules à chocolat sur MeilleurDuChef, j'en ai pris un. Il restait à trouver la bonne recette de pain. J'ai...
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A l'étape précédente nous avons vu comment réaliser la pâte à pizza, voici maintenant des variations de garnitures et des astuces que j'ai glané ces dernières années : -Il faut enfourner à la plus haute température possible. J'ai la chance d'avoir un...
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Chez nous toutes les semaines, il y a "Pizza de Papa" ! Avant toute chose, la base d'une bonne pizza, c'est la pâte, alors voici ma recette. La pâte à pizza est très tolérante, vous pouvez la laisser pousser, la dégazer (et recommencer plusieurs fois)...
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Toujours à la recherche de saveurs, de techniques nouvelles, je suis en train d'essayer d'aborder la cuisine Indienne. C'est un domaine qui me semble très intéressant, des produits et des modes opératoires simples relevés par des épices parfois difficiles...
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Voila plusieurs années que je fais mon pain et j'ai eut l'occasion d'expérimenter plusieurs techniques : levain liquide, poolish, autolyse, etc. Pourtant, même si le résultat est en général excellent, je n'arrivais jamais a avoir une mie bien alvéolée....
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Pas mal d'expériences en ce moment dans ma cuisine, avec une bonne proportion d'échecs. Mais, cette recette ci mérite d'être retenue. Je l'ai faite plusieurs fois ces dernières semaines et elle marche vraiment bien. Je l'ai appelée "façon bagel" car je...
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Ce qu'il y a de passionnant et de magique avec la boulange, c'est de voir qu'à partir d'éléments basiques et invariants, on puisse obtenir des résultats si différents en aspect, texture et saveur. Pour mes pains "rapides", c'est à dire ceux que je peut...
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