Carpaccio de magret de canard

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Dans notre région, le Sud-Ouest, le canard gras frais apparait très souvent sur notre table ou dans les menus des restaurants. Malheureusement, il est souvent proposé très (trop) cuit ce qui rétracte la chair, lui fait perdre ses sucs et la rends caoutchouteuse,...

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Salamandre

Humeur

Par Didier Guillion

Cet après midi, au détour d'un chemin dans les Pyrénées, se prélassant sur le bord en béton d'un abreuvoir, une magnifique salamandre de près de 20 cm de long. Voilà très longtemps que je n'en avais vu. C'est normalement un animal essentiellement nocturne,...

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Brochettes de coeurs de canard

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Le coeur de canard est un des morceaux les plus économique de cette volaille. La viande restera tendre, rosée et très gouteuse si l'on prend soin de fendre les coeurs et de les embrocher bien à plat ce qui garantira une cuisson rapide et homogène. Une...

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