Boudin aux pommes

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Un grand classique de notre table. Ces derniers mois il y revient quasiment toutes les semaines. Je n'en faisais plus car j'avais à l'esprit que quelqu'un chez nous n'aimait pas cela. Je ne sais pourquoi. Un sondage rapide m'a montré mon erreur. La seule...

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Festival d'Art d'Art 2010

Humeur

Par Didier Guillion

Ce week-end avait lieu le Festival de théâtre de rue de Verdun-sur-Garonne (82). C'est à une trentaine de minutes de Toulouse. Il faisait beau, cela commençait le samedi, nous nous y sommes pointé le dimanche, vers midi, en famille, pour voir. Je vous...

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Marinade secrète

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Les beaux jours sont là et avec eux l'envie de bonnes grillades accompagnées de plantureuses salades croquantes ! Voici une recette de marinade particulièrement adaptée aux côtes de porc (dans l'échine, c'est le mieux). Je la tiens d'un vieux sorcier...

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Ris de veau au naturel

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Voilà, en suivant les bons conseils de Mme Saint Ange, nos ris de veau sont prêts. On peut les cuisiner de multiple manières, mais je voulais, pour un premier essai, rester au plus proche du goût originel du ris. Je suis donc parti du mode opératoire...

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Préparer des ris de veau

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

Le ris de veau est vraiment un mets de roi. De tous les abats, c'est le plus délicat en goût. Cependant avant d'être travaillé il doit subir une préparation préliminaire, pas vraiment difficile mais qui doit être faite avec méticulosité et précision....

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Mini-cocottes de la mer

Recette-Poissons&fruits de mer

Par Didier Guillion

Une recette parfaitement adaptée à mes mini-cocottes. C'est une recette rapide à faire, on peut utiliser du poisson frais ou du poisson d'écluse (vous savez, le surgelé en cube) Je l'aime bien car elle est basée sur des ingrédients que j'ai toujours en...

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Lotte à l'armoricaine

Recette-Poissons&fruits de mer

Par Didier Guillion

Un plat de mon enfance. Le week-end, chez mes grands parents, c'était très souvent, lotte à l'armoricaine en entrée puis poulet de ferme. Le parfum du dimanche. C'est une recette qui mérite d'être assez épicée. Mes fistons ont été habitués dès leurs premières...

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Gratin d'agrumes en minicocotte

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

On vient de m'offrir des mini-cocottes, c'est totalement futile mais tellement kawaii ! Les fistons ont adoré. On les pose dans l'assiette et hop, on soulève le couvercle pour découvrir ce qu'il y a dedans... Le problème est qu'il faut trouver de la place...

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Magrets de canard et grattons de canard

Recette-Viandes

Par Didier Guillion

La cuisson du magret de canard est assez délicate. La chair doit être bien croustillante sur l'extérieur, chaude et rosée à l'intérieur. Voici la technique que j'ai mis au point, elle est très simple, rapide, et part d'une constatation : l'élément gênant...

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Cocookies

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Mme Séverine Pallu fabrique dans ses ateliers bretons des biscuits pur beurre. C'est très artisanal. Ses cookies au chocolat sont divins. Un fiston à même dit qu'ils étaient meilleurs que les miens... Grrr... Le défi était lancé, il me fallait relever...

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