Brioche au KitchenAid

Recette-Pains&Viennoiseries

Par Didier Guillion

Il y a peu, Nedda m'a envoyé un lien sur une recette de brioche au KitchenAid. Ah ! La Brioche ! Pour moi une quête sans fin... J'ai du essayer une bonne dizaine de recettes. En général, le résultat est comestible, mais je n'obtiens jamais une texture...

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Meringues II

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

J'expérimente en ce moment quelques recettes, avec des résultats plus que mitigés. J'ai réussi une belle brioche à la mie légère et bien filante. Puis, j'ai voulu la refaire en modifiant quelques proportions, et là, c'était très moyen. Je dois m'astreindre...

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Ghribas

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Une nouvelle exploration de la cuisine Marocaine avec cette adaptation de la recette des Ghribas, petits gâteaux croquants, ici dans une version amande/coco. Malgré la poudre d'amande et de coco, c'est plutôt éloigné des amaretti ou congolais puisque...

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Mandarine Curd

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

Dans le dernier billet, j'ai tenté la recette de Limon Curd, "Citron Caillé" (à ne pas confondre avec le Citron Glacé) de Chef Simon : excellent ! Chef Simon indique que l'on peut utiliser d'autres agrumes comme base. Ce que j'apprécie particulièrement...

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Verrines au Lemon Curd

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

Depuis quelques semaines j'explore assidûment le site de Chef Simon et dès que je vois une recette ou une technique qui semble à ma portée, je me lance. Ces derniers jours j'ai tenté les Rillettes de Porc (superbe), la Mousse au Chocolat (génial) et le...

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