Loukoums

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Cette délicieuse confiserie parfumée à la rose aurait plus de 500 ans et viendrait de Turquie. La mode opératoire donné ici regroupe les points communs de plusieurs recettes. Cela donne un excellent résultat : bonne texture bien élastique, couleur appétissante,...

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Guimauve

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Attention, cette recette est une tuerie ! Ces derniers jours j'ai du la refaire à trois reprises, avec à chaque fois des "hmmmm !" à la dégustation, des yeux brillants et un plat qui se vide en quelques heures. Obligé de le cacher en haut du placard pour...

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Caramels Mous au Chocolat

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Quand j'avais treize ou quatorze ans et que je rentrais un peu plus tôt du collège, j'improvisait en douce des recettes de cuisine. Mes tentatives de caramel mou ce sont toujours soldées par des échecs. Il faut dire, qu'à l'époque pas question de puiser...

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Têtes de Nègre

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

Une croûte très chocolatée recouvrant un coeur fondant et le tout fait en quelques minutes, sans cuisson, cela vous tente ? Il faut malheureusement passer par l'épreuve de la meringue Italienne, donc thermosonde et robot batteur quasiment obligatoire....

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Meringue Italienne

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Ces derniers jours, puisque j'ai maintenant une thermosonde et un robot batteur, essais de meringue Italienne. La différence par rapport à la meringue Française est que le sirop de sucre brûlant est versé sur les oeufs battus en neige, ce qui les cuits....

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Flan pâtissier

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

Le gouter préféré de mon plus petit. Quand on décide de prendre quelques pâtisseries dans une boulangerie, il dédaigne les chaussons aux pommes, les beignets ou les tartelettes aux fruits pour se tourner invariablement vers le flan pâtissier. Peut être...

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Pâte brisée au Kitchenaid

Recette-Autres

Par Didier Guillion

Voilà quelques temps que je tournais comme une buse autour de sa proie et que je n'osais pas franchir le pas. La bête semblait prometteuse mais j'hésitais encore entre elle et un blender multi-fonctions. J'ai récapitulé ce qui me prenait le plus de temps...

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Meringues marbrées

Recette-Biscuits & Confiseries

Par Didier Guillion

Mon nouveau challenge est d'arriver à obtenir des meringues bicolores, pourquoi ? Parce que c'est plus joli et qu'en cuisine, le premier régal c'est déjà celui des yeux. Et surtout, personnellement, je ne progresse que lorsque je m'impose des défis. J'ai...

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Neige !

Humeur

Par Didier Guillion

Yes ! Il neige !

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Galette des rois (Pithiviers)

Recette-Desserts

Par Didier Guillion

Voici venu le moment de "tirer les rois" ! Quel plaisir de se briser une molaire sur une fève et de se voir affublé d'une couronne en papier dorée en guise de consolation. Non, je rigole, j'adore cette coutume et c'est toujours avec impatience qu'il me...

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