Le blog de Didier Guillion

Une recette d'été, toute fraîche, qui fait une entrée toujours appréciée dans un repas.
Il est impératif de choisir des poivrons rouges très mûrs.
C'est un peu long à préparer, surtout qu'il faut s'y prendre à l'avance, mais sincèrement, le jeu en vaut la chandelle !
PS: Amis Catalans, je sait que vous avez le sang chaud... Alors ne prenez pas ombrage,  le nom de cette recette c'est une transmission orale dans ma famille, si vous avez une recette différente, n'hésitez pas à me l'envoyer...

Pour 6 personnes :

6 poivrons
trois gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre

Coupez les poivrons en deux.

Retirer la queue, les graines et cotes blanches.

Bien les laver et disposer sur une grille, peau vers le haut.

Mettre à cuire sous le grill 12 minutes.
Pendant ce temps hacher l'ail menu.

La peau des poivrons doit être noire.

Les retourner.

Et remettre sous le grill 5 mn.

Là c'est l'astuce : pour pouvoir les peler facilement, on mets les poivrons brûlants dans un sac en plastique que l'on referme.

On attends 5 mn et on les pèle.

Découper en lanière, disposer dans un plat huilé, saler, poivrer, saupoudrer d'ail et procéder par couches.
Protéger avec du film étirable, bien tasser pour faire circuler l'huile, placer quelques heures au réfrigérateur.
A déguster, en entrée avec du pain frais.

Voici une recette très simple, avec des légumes de saison. Je la faisait de mémoire depuis quelques années, cette fois-ci je l'ai notée...

Pour 4 personnes :

3 courgettes
1 grosse branche de céleri
1/2 bouquet de persil
1/2 poivron rouge
1 cc de fond de veau en poudre
1 grand verre d'eau
1 pavé de mozzarella
huile d'olive
poivre du moulin

Laver les légumes, détailler le poivron en cube.

Dans une sauteuse faire revenir le poivron dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, enlever la moitié de la peau des courgettes.

Et découper en rondelles.

Les poivrons sont maintenant orangés et translucides.

Hacher le céleri
.
Ajouter courgettes et céleri dans la sauteuse,faire colorer les courgettes à feu vif.

Hacher le persil.

L'ajouter, toujours à feu vif.


Après deux à trois minutes, incorporer le fond de veau et le verre d'eau.

Laisser cuire à feu vif pendant 15 mn, en remuant de temps en temps, l'eau doit être complètement évaporée. Ajouter le poivre au dernier moment.

Verser dans un plat à gratin.

Recouvrir de morceaux de mozzarella.

Faire fondre la mozzarella 5mn au grill.

S'il en reste, cela se déguste également froid avec un filet d'huile d'olive...

Dès l'arrivée des premières tomates, c'est un plat qui revient souvent sur notre table en accompagnement de poisson par exemple.

Pour 4 personnes :

4 tomates
une gousse d'ail
huile d'olive
herbes de provence
chapelure
sel, poivre

Laver les tomates et les couper en deux. Les placer sur une plaque de cuisson.

Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux et retirer le germe qui est indigeste.

Hacher menu et saupoudrer les tomates. Un filet d'huile d'olive.

Saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de provence,recouvrir de chapelure.

Enfourner 45 mn à 180°C.

Certains plats quand ils sortent du four ou certains gâteaux que l'on démoule, suscitent un "Mmmmh ! On va se régaler !"
Et quand on y goûte, c'est la déception.

Essayer de nouvelles recettes c'est parfois périlleux, et je prévois toujours quelque chose en remplacement au cas où. "En cas de recette ratée, ouvrez la boite de ravioli."

Cela me remet en mémoire ce vieux sketch de Daninos où, en voyage en Ecosse, il se voit servir de la Panse de Brebis Farcie.
"Quand le plat est arrivé sur la table, sincèrement, on a cru que c'était de la crotte, mais après qu'on y eut goûté, tout ça, on a regretté que ce n'en fut pas !"

Il y a quelque temps, j'ai essayé un "Cake de pois chiches au curry et carottes". Une recette pour les personnes allergiques au gluten. Résultat, un joli cake tout doré, mais à la première bouchée je me suis rendu compte que la deuxième ne pourrait jamais passer... Hop ! Poubelle immédiatement.

Les champignons farcis au chèvre, c'est le contraire. De petits hémisphères vaguement aplatis, carrément verdâtre, pas très appétissant. Mais, au goût ! Miam !

Alors, c'est une recette de famille chez nous, on ne la sert jamais à des invités.

Ingrédients pour 4 personnes

8 gros champignons de couche
1/2 buchette de chèvre
1/2 bouquet de persil
poivre du moulin

Ne pas laver les champignons mais couper le bout terreux (que l'on jette) et le pied (que l'on garde).
Peler la tête.

Mixer les pieds, le persil et le fromage de chèvre avec un tour de moulin de poivre.

Remplir les têtes

Faire cuire 30mn à 200°
Fermez les volets, débranchez le téléphone, ne repondez pas si l'on frappe à la porte et dégustez chaud.